Gâteau de crêpes aux pommes

-Pâte à crêpes:

-4 oeufs

-250g de farine fluide

-50cl de lait

-20cl de crème liquide

-1gousse de vanille

-20cl d\’eau

-2c à soupe de sucre semoule

-1pincée de sel

-Compote de pommes:

-6 pommes golden

-1gousse de vanille

-120g de sucre semoule

-60g de mascarpone

-5cl de crème fraîche épaisse

-le jus d\’un citro