LA TIRAMISU

                                                                      

Ingrédients :

Pour la ganache montée au café

> 100 g de chocolat blanc

> 50+150 g de crème liquide entière

> 25 g de café soluble

Pour le biscuit à la cuillère

> 2 oeufs

> 70 g de sucre

> 1 pincée de sel

> 70 g de farine

Pour les amandes torréfiées

> 40 g d' amandes

Pour la gelée de café / amaretto

> 20 cl de café chaud

> 5 cl d' amaretto

> 3 feuilles de gélatine (soit 6g)

> 15 g de sucre

Pour les disques de chocolat

> 150 g de chocolats noirs

> 25 g de café soluble

Pour la crème au mascarpone

> 150 g de mascarpone

> 150 g de crème liquide entière

> 1 gousse de vanille

> 2 sachets de sucre vanillé

Recette

Étape 1 : ganache montée au café :

Fondre au bain-marie 100g de chocolat blanc. Dissoudre le café soluble dans 50g de crème chaude et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Ajouter ensuite 150g de crème liquide à 35% de MG bien froide. Laisser reposer au frigo au moins 3 heures.

Fouetter la ganache refroidie comme une chantilly.

Étape 2 : Biscuit à la cuillère :

Préchauffer le four en 180° (th6)

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs.

Monter les blancs en neige en versant en 3 fois le sucre et la pincée de sel.

Ajouter les jaunes d'œufs et 70g de farine tamisée délicatement à la spatule. Dresser le biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 15 min. Laisser refroidir.

Étape 3 : Amandes torréfiées :

Hacher 40g et les torréfier au four 15 minutes à 150°.

Étape 4 : La gelée de café / amaretto :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Prendre les 20 cl de café chaud et ajouter 5 cl d'amaretto et 15g de sucre. Dissoudre la gélatine dedans. Mettre le liquide dans un plat chemisé de film alimentaire et placer au frigo pour que la gélatine prenne.

Étape 5 : Les disques de chocolat :

Faire fondre au bain marie 150g de chocolat noir en ajoutant 25g de café soluble. Verser le chocolat fondu sur une plaque recouverte d'une feuille guitare. Étaler le chocolat sur une petite épaisseur. Faire prendre au froid. Une fois le chocolat durci, découper 3 disques de chocolat de 8 cm de diamètre à l'aide de l'emporte-pièce et du chalumeau. Réserver au frigo.

Étape 6 : La crème au mascarpone :

Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du batteur et monter le tout en chantilly.

Réserver.

Étape 7 : Montage :

Découper dans le biscuit cuiller 3 disques de 8 cm de diamètre. Imbiber avec 20 cl de café froid.

Découper 3 disques de gelée au café / amaretto (toujours 8 cm de diamètre) et les placer sur chaque biscuit.

Dresser en alternant la crème au mascarpone et la ganache montée au café.

Placer quelques éclats d'amande.

Recouvrir d'un disque de chocolat préalablement saupoudré de chocolat amer non sucré et de zeste de citron jaune.

Votre tiramisu est prêt !